鼎业牌子真空机较重要的作用是除氧，其原理也比较简单，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微生物失去“生存的环境”一般当包装袋内的氧气浓度≤1％时，微生物的生长和繁殖速度就急剧下降，氧气浓度≤0．5％，大多数微生物将受到抑制而停止繁殖。
温馨提示：真空包装不能抑制厌氧菌的繁殖，还需与其他辅助方法结合，如冷藏、高温杀菌、辐照灭菌等。
真空机另一个比较重要功能是防止食品氧化，因油脂类食品中含有大量的脂肪酸，如果受到氧的作用而被氧化，使食品变味、变质。此外，氧化还使维生素A和维生素C损失，食品色素中的不稳定物质受氧的作用，使颜色变暗。所以，除氧能有效地防止食品变质，保持其色、香、味及营养价值。使用鼎业牌子小型多功能真空封装机DZ-300A，除真空包装所具备的除氧保质功能外，主要还有抗压、阻气、保鲜等作用，能更有效地使食品长期保持原有的色、香、味、形及营养价值。
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