纤维素和葡聚糖都是由葡萄糖聚合而成的线型大分子，但争葡聚糖由葡聚糖和B葡聚糖片断间隔而成，虽然是线型结构，但糖残基不在同一平面上，增加了与水分子接触的机会，因此，溶解性明显**纤维素。NSP的分子量越大，其溶解性越小。且．葡聚糖的分子量**过700，000Pa后，溶解性即有降低趋势。
粘性日粮纤维的含量与胃肠道食糜的粘度呈正相关，目前已经有大量的研究证明了可溶性非淀粉多糖(可溶性NSP)可使食糜粘度大大增加，而有些不溶性NSP吸水后产生溶胀，使体积明显增加，在食糜中也表现一定的粘度，形成高粘度的溶液。形成高粘度溶液主要是由于含有果胶、各种树胶、混合键的B．葡聚糖和海藻多糖，这些成分溶解后，通过分子之间的相互缠绕和共价或非共价键连接成网状结构，使水溶液呈现一定的粘性。其粘度与多糖的分子量、游离极性基团的数量、分支程度和浓度有关。
由于日粮纤维的粘性取决于溶解度和分子量，溶解度又取决于纤维的化学结构和与其连接的其他细胞壁化合物。在低浓度时，纤维多糖与水分子直接作用，增加了溶液的粘度，并且浓度和粘度之间呈正相关，但在高浓度时，浓度和粘度之间缺乏线性相关。这主要是由于随着溶液中多糖浓度的增加，多糖分子之间产生交互作用，也会增加溶液的粘度。
日粮纤维的粘度与其抗营养作用密切相关，通常胃肠道食糜的高粘度会增加小肠表面的不动水层，影响食糜和小肠表面的接触，降低底物及消化酶的扩散速率，纤维网状结构的形成增加了食糜的搅动难度。这些都会降低养分的消化吸收率，并影响到小肠消化酶的内源氮损失。
阳离子交换和结合能力日粮纤维化学结构中包含一些羧基和羰基类侧链基团，呈现一个弱酸性阳离子交换树脂的作用，可与阳离子，特别是**阳离子进行可逆的交换。日粮纤维中的某些阳离子能与周围的金属阳离子发生交换吸附。自由羧基，尤其是糖醛酸的数量可能是决定多糖吸附能力的主要因素，此外也与多糖立体结构的鳌合作用有关。纤维对阳离子的作用是可逆性交换，它不是单纯结合而减少机体对离子的吸收，而是改变离子的瞬间浓度，一般是起稀释作用并延长它们的转换时间，从而对消化道的pH值、渗透压以及氧化还原电位产生影响，并出现一个更缓冲的环境以利于消化吸收。当然，粗纤维测定仪测量结果得出：日粮纤维也必然影响到动物体某种矿物质元素的代谢。
日粮纤维的阳离子交换特性可能影响动物体内阳离子的可利用率和微量元素的平衡。此外，阳离子可充当食糜中多糖与荷电小分子之间的离子桥，使荷电小分子与纤维多糖结合，也可以使多糖与离子发生络合作用。
对**化合物有吸附鳌合作用：20年代60世纪开始的许多试验就己证明，日粮纤维表面带有很多活性基团，可以鳌合吸附胆固醇和胆汁酸之类的**分子，从而抑制了人体对它们的吸收，这是日粮纤维之所以能够影响胆固醇类物质代谢的重要原因。同时日粮纤维还能吸附肠道内的有毒物质，并促使它们排出体外。它通过酯键、醚键和酚基偶联作用与饲料中的蛋白质、多酚和食糜中的一些小分子，如维生素A和维生素E、植酸、牛磺胆酸以及多种无机离子等形成聚合物或鳌合物，从而影响了它们的利用。更多信息：粗纤维测定/product/94.html
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