焦糖色素焦糖色素是人类使用历史较悠久的食用色素之一,也是目前 人们使用的食品添加剂中用量较大、较受欢迎的一种它广泛用于酱油、食 醋、 料酒、酱卤、腌制制品 、烘制食品、糖果、药品、碳酸饮料及非碳 酸饮料等,并能有效提高产品品质。适用于酱油、醋、料酒、酱卤、腌制 制品中用量:添加量2—5%。 焦糖色亦称焦糖,俗称酱色,英文Caramel ,德文称为“卡拉麦几乳考”(karamelxucker),法文称为“苏克力、卡 拉麦列西”(sucrecaramelise)。焦糖是一种在食品中应用范围十分广泛 的**着色剂、是食品添加剂中的重要一员。60年代,由于其环化物四-甲 基咪唑的问题,曾一度被怀疑对人体有害而被各国**禁用。后经科学家 们的多年努力研究,证明它是无害的,联合国粮食与农业组织(FAO),联 合国世界卫生组织(WHO),国际食品添加剂联合***(JECFA), 均已确认焦糖是安全的,但对其四-甲基咪唑作了**的规定。由此,世界 各国的焦糖工业加速了发展。 。用途:着色剂,酸度调节剂,食用香精
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