【烧酒设备】如何用小型烧酒设备酿造固态小麦酒
- 时间：2021-09-08作者：湖南雅大智能科技有限公司浏览：316
小麦酒制作过程即小麦经蒸煮糊化、糖化将淀粉转化为葡萄糖，葡萄糖再转化为酒，再经蒸馏成白酒的过程。具体工艺流程为：
小麦→浸泡→初蒸→闷水→冷吊→复蒸→出甑→摊凉→下曲→入箱培菌→入池发酵→蒸馏→成品
1、浸泡小麦。**天下午，将小麦倒入的泡粮溶器中浸泡
2、沥干水份。小麦经过24小时的浸泡后，已经浸泡好了，将小麦捞出，沥干水份备用。
3、蒸粮。烧火，待蒸饭摊凉床一体机中有蒸汽冒出时，一层一层的倒入小麦，开始蒸小麦。
蒸至90%开花即可
4、下曲。待料蒸熟，出蒸煮锅后摊晾至料温降到35℃左右时下曲。按0.5%的比例加入酒曲。
5、糖化。拌好酒曲后，我们可以将小麦铲出不锈钢发酵桶中糖化、发酵，也可以直接在地上做箱
现在的温度在20度左右，夜间请注意保温。
6、发酵。36小时后，糖化完成，将小麦铲出不锈钢发酵桶中发酵。
7、蒸馏出酒。大概15天左右，发酵差不多就完成了，到时我们只需用酿酒设备蒸馏，就可以得到美味的小麦酒。
蒸小麦酒时，开头要旺火猛攻，中间保持中火，追尾时再用旺火蒸馏，使料自始至终全部蒸出酒。成品的酒度为50-55度口感佳，色白、气香、味酵。
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