什么问题，速冻鸡排鸡柳加热后口感软塌塌

时间：2022-12-16作者：青岛德慧海洋生物科技有限公司浏览：42

德慧方案，解决速冻调理肉制品的保水问题


推荐产品：复配水分保持剂（弹韧）、复配稳定剂1#、复配稳定剂2#


产品特点：精选**植物胶体为原料，经先进科学工艺精制而成，为亲水性胶体。本品克服了传统调理制品中冷冻再加热所产生的脱液收缩和明显析水的缺陷。具有在低温条件下仍有较强的吸水性和黏着力，并保持较好的弹性结构等特点。加热后胶体形成网孔结构，有助于产品风味释放。使用本品可明显改善产品组织结构、提高产品出品率。


适用产品：速冻调理类产品（鸡排、鸡柳、腿排、肉饼、重组肉制品等）。



参考用量：0.5%-2%
添加方法：干粉与味精、糖等混合后溶解加入滚揉液。







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