青岛德慧关于调理肉制品质构解决方案

    调理肉制品,又称预制肉制品 ,是指鲜、冻畜禽肉(包括畜禽副产品)经初加工后,再经调味、腌制、滚揉、上浆、裹粉、成型、热加工等加工处理方式中的一种或数种,在低温条件下贮存、运输、销售,需烹饪后食用的非即食食品。

      原料肉经预处理后加入适量辅料和调味料,在常温或冷冻或冷藏贮存,经简单处理即可食用或可直接食用,我国调理肉制品主要以速冻调理肉制品为主。如调味肉串、调味肉排、调味肉柳、调味肉丸、速冻涮锅肉、立烹肉等,此外还包括预制腌制肉制品、预制发酵肉制品等产品,并广泛应用在盒装套餐里,如宫保鸡丁、红烧排骨等菜品。

      人们消费需求的转变促使了调理肉制品的快速发展,并逐渐使其从过去的方便储存、保鲜转向家庭菜肴,同时随着冷藏链、冰箱、微波炉的普及,人们也越来越重视肉类食品的方便性、营养性和*性,在这一前提下,德慧 从市场需求出发,推出了以**植物胶为基础的质构解决方案来提升各类调理肉制品的品质:


    调理肉制品质构解决方案

      精选多种**植物胶,经过先进工艺科学制作而成。该产品可与肉蛋白结合形成网络结构,与肉结合后粘性大,吸水能力强,可应用于鸡肉、猪肉、牛肉等的保水、嫩化、改善口感、增加出品率等。适用于制作肉排、肉串、肉柳等产品。
    产品名称:DH20
    主要成分:瓜尔胶、魔芋粉、黄原胶
    使 用范围:肉排、肉串、肉柳等调理制品;或肉饼、培根、汉堡等加工制品中
    产品特点:
    1、干粉添加,工艺简单
    2、可替代磷酸盐、卡拉胶、蛋白粉等保水剂,单独使用可提高肉出品率50%以上
    3、与肉蛋白协同结合水能力强,保水效果好,保水嫩化肉冻融解冻后不脱水
    4、 嫩化肉光亮度高,水煮、油炸口感好

    参考用量:
    以干粉计占原料肉量的2-4%,或总料量1-3%

    青岛德慧海洋生物科技有限公司专注于卡拉胶,琼脂,亚麻籽等

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