食品干燥剂的选用要从吸附原理方向去看：
物理吸附比如硅胶就是通过物理方式直接吸收空气中的水含量，化学吸附则是让空气中的水和干燥剂发生化学反应，生成水合物。物理干燥剂主要成分是硅胶和活性氧化铝，化学干燥剂的主要成分有碱石灰等等。从化学反应的角度来讲，为了避免干燥剂和气体之间产生化学反应，酸性干燥剂就不适宜用来干燥碱性气体，如化氢，碘化氢等，只能用来干燥酸性气体和中性气体，常见的酸性干燥剂主要有五氯化二磷，所以说就不能用来干燥硫化氢等含有碱性气体的产品，否则会适得其反，同理可得到碱性干燥剂不能用来干燥酸性气体。除了考虑酸碱中和的因素之外，还要考虑安全性等等，如食品就不宜使用有毒的干燥剂。
食品中应该选用硅胶干燥剂：
在食品剂中一般使用硅胶干燥剂，硅胶在被人体吸食后，不会有多大的危害，较终会随人体分泌排泄出体外，干燥剂可以有效的延长食品的保质期，大大方便了我们的生活。
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