餐饮厨房如何设计
1、厨房面积合理适中
通常,一个炉灶可供应40-50个餐位,但随着效率的提高
,很多餐馆做到了一个炉灶可供应50-80个餐位。
一个炉灶供应的餐位越多,厨房面积就可以越节省,费用也可以相应降低。
厨房面积分配合理,设施配备恰当,投资费用就可以节省。
面积过大,设施设备数量多、功率大或追赶厨房生产需要,
片面追求设备先进、功能完备,产生“大马拉小车”的现象,就会增加投资。
2、设备安置重实用
新建或改造厨房时,很多人为追求视觉效果或方便**参观,
片面追求设计效果或买设备只重外表,
结果买回的设备板太薄、质太轻,工作台一用就晃,炉灶一烧就臌,冰箱一不小心就升温。
3、不同菜系配不同灶具
很多人有这样的误区:不论自家卖什么风味的菜品
,设备都选配广式炉灶,认为只有这样的配备,厨房才是先进的。
其实广式炉灶是与粤菜的烹调方法、成品特色相配套的,
总体特点是火力猛、易调节、好控制,较适合于旺火速成的粤菜烹制。
而现在有许多经营淮扬菜、海派菜或者杭州菜的菜馆,仍选配广灶,着实难为了不少厨师。
不同菜系、不同风格、不同特色的餐饮产品,对场地的要求和设备用具的配备不尽相同。
经营粤菜要配备广式炒炉。
以销售炖品为主的餐饮,厨房要配备大量的煲仔炉。
以制作山西面食为特色的餐饮,要设计较大规模的面点房,配备大口径的锅灶、蒸灶。
如果不考虑这些因素,不仅成品口味难以地道,而且燃料、厨师劳动力的浪费也是惊人的。
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