市场挑选鸡蛋方法一:看蛋壳
新鲜的鸡蛋,蛋壳比较毛糙,并附有一层霜状的粉末,色泽鲜亮洁净;储存时间久的陈蛋,蛋壳表皮光滑发亮,气孔大;臭蛋的外壳发乌,壳上有油渍或灰黑色小圆点。用这个方法辨别的时候,也可以用手转动鸡蛋,新鲜鸡蛋因为蛋壳有阻力,转两三周就停下了,而陈蛋转得时间长而且快。
市场挑选鸡蛋方法二:听声音
用手指夹稳鸡蛋在耳边轻轻摇晃,好蛋音实;贴壳蛋和臭蛋有声音;空头蛋有空洞声;裂纹蛋有“啪啪”声。
市场挑选鸡蛋方法三:透光验蛋法
透光验蛋法一般是双手握蛋如筒形,对着日光或灯光透视,好蛋呈微红色、半透明、蛋黄轮廓清晰。将蛋放在手电筒等光源前的时候,也查看里面的气腔大小,以此来判断鸡蛋的情况。其实,以前的做法,是在纸板上钻个孔,然后在板的背面放上灯源,在板前透出的光线前观察鸡蛋。但是这种方法对非专业的人来说并不算好用。
在光照下观察鸡蛋,你可以发现那个新鲜的蛋里只有一点点空气,蛋黄比较不明显;然后时间稍微久一些的鸡蛋,空气更多,蛋黄颜色稍深;再接着是快坏掉的鸡蛋,蛋黄颜色非常深,且污迹斑斑的感觉。
家庭测试鸡蛋较佳方法一:(不破壳)浮水测试
在鸡蛋放入装有水的大碗中,如果鸡蛋平平沉入水里,那么它们非常新鲜;如果它一端翘起,半立在水中,则这枚蛋已经有几周时间了,但是依然可食用;如果鸡蛋整个浮在水面上,那就丢了吧,它已经不能吃了。
较佳测试方法二:(破壳)碟子&牙签&嗅觉法
如果你不需要保持蛋壳完整,那么可以将蛋打入一个碟子,或是其它平面容器中,检查蛋是否新鲜。土鸡蛋蛋清清澈粘稠,一般颜色比较深,多为金黄色;而且蛋黄是圆鼓鼓的浮在蛋清之上,不沉底。用一根牙签插在蛋黄上,如果直立越久不倒的,说明鸡蛋的新鲜程度越高。再闻一下味道,鲜蛋通常味道比较淡。如果鸡蛋放得比较久,那么蛋黄的形状会比较扁,蛋清会跟鼻水一样偏稀。如果鸡蛋坏了,蛋黄会不成形,并伴有呛鼻的臭味,你瞬间就能闻到。
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