固态法：主要就是说白酒中的香味成分，都是在固态发酵状态下伴随着产生的。
液态法：先生产出食用酒精，然后通过食用酒精和香精进行勾兑。
固液结合法：就是有一部分固态发法的白酒和一部分食用酒精相互勾兑，从指标上 如果不能够满足白指标要求的话，再添加 一部分香精这样生产的白酒叫固液结合法 。
1、酒香香味不同
液态发酵法是通过工业生产的方式，生产的食用酒精，食用酒精的成分相对单一，它的香味成分是通过添加方式添加进去的香精和香料物质，不是发酵当中伴生的，添加的香精和酒精要有一个混合的过程，即便混合在一起，它也相对独立，它的分子缔合不是很好，所以说液态发酵法的白酒，香味比较单一。
固液结合法，从闻香和品尝的香味，介于这两者之间，但是不如固态发酵法的醇和、圆润，香味的成分不是很丰富。
2、纯粮食酒不上头
酒喝完之后如果上头是受乙醛和杂醇油的影响，乙醛和杂醇油能使血压升高，引起头晕头痛。一般而言，采用自然发酵、手工酿造的纯粮食白酒，由于它的烧制过程不勾兑人工酒精，自然喝后不上头。