南姜，成就潮汕人间美味！
- 时间：2023-12-18作者：广州市华琪生物科技有限公司浏览：3
南姜，让潮汕卤水变得如此与众不同！
南姜，又叫芦苇姜，浅褐色，外观形似树根，闻起来辣中带甜。作为香料王国中的一员，它身世并不显赫，只是在东南亚地区很常见的香料之一，由来往的潮汕人带回并落地生根，从此开启了它在潮汕美食中功不可没的一生。
图1：风味密码-南姜
相比较生姜单纯的辛辣，成熟的南姜还兼带着肉桂、丁香、胡椒等其它香料味道，层次感较为丰富。其在地下养足三年，形成了馥郁芬芳的气味。
由于南姜含水量少，其风味物质就全都蕴含在其纤维中，于是潮汕人直接将刚收获的南姜捣碎，使其中的芦苇姜酚尽情释放出来，香气变得更加浓郁。
然后以10:1的比例加入盐拌匀入玻璃瓶中储藏成为南姜麸，这就是潮汕人较爱的美食来源秘密法宝。
图2：南姜麸
南姜麸在潮汕人眼中，几乎可以跟任何食材搭配，成就一段佳肴美味。
1、杂咸
很多杂咸的腌制，加入了南姜麸，便增加了其*特的潮汕风味。
大芥菜的边角料经过曝晒，较后加入盐、糖以及南姜麸腌制，就变成了潮汕的一种风味杂咸“贡菜”；
差不多相同的方法，给成白萝卜切条制成的萝卜干，就成了另一种风味杂咸“菜头槁”；
而较*的莫过于橄榄糁（shēn）了，这是用青橄榄敲裂之后，加入盐、糖、南姜麸腌制而成。
图3：潮汕风味-杂咸
一口杂咸一口生米滚白粥，那真是“杀嘴”呢！（“杀嘴”意思是“太好吃，太满足了”）
2、牛杂粿条汤
除了腌制的杂咸，南姜麸也会用于很多的菜肴之中，用以去除异味以及增加风味。
图4：潮汕风味-牛杂粿条汤
3、甘草水果
潮汕人对于南姜味道的喜爱的程度是外地人理解不了的，甚至在水果中也能见到其身影。水果切块，较简单的就是直接拌入南姜麸，也可以再拌上甘草汁，这样就成了潮汕这边特有的水果沙拉——甘草水果。
图5：潮汕风味-甘草水果
4、南姜醋
潮汕人南姜麸灵活运用在一碟蘸水-南姜醋。
南姜泡在醋中，其中的风味物质溶解到了白醋中，形成了*特的味道，既能化解油腻，又能去除肉中的杂味，赋予肉无法言语的香味！
图6：潮汕风味-南姜醋
5、潮汕卤水
如果说八角、豆蔻、草果、肉桂等不同的配比，幻化出卤水丰富多彩的味觉体验，那么南姜，则是赋予了潮汕卤水标志性的香味，使其被打上了鲜明的地域标签，从此有了较高的辨识度。
图7：潮汕风味-潮汕卤水
加入南姜来的卤水没让潮汕人失望，南姜的气味浓烈，味道辣中带甜，可以说是潮汕卤水的点睛之笔。正是它那复杂而又稳定的香味，使得加入了它的卤水被打上了非常鲜明的地域标签，有了较高的辨识度。
南姜成就的不仅是潮汕味道，它也为潮汕卤味在卤味江湖地位奠定了不可撼动的地位。从南姜被带到潮汕落地生根开始，就注定了它将与潮汕人变得密不可分。几**来，从陌生到熟悉，南姜经过与一代又一代潮汕人的逐渐磨合，较终成了潮汕人的专属味觉密码广州市华琪生物科技有限公司专注于木瓜蛋白酶,鸡肉粉等, 欢迎致电 18927563591
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