广州华琪应用 | 盐焗鸡蛋

时间：2024-03-01

作者：广州市华琪生物科技有限公司

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木瓜蛋白酶有怎样的功能特性?
木瓜蛋白酶有怎样的功能特性?木瓜蛋白酶主要用于啤酒抗寒(水解啤酒中的蛋白质，避免冷藏后引起的浑浊)、肉类软化(水解肌肉蛋白和胶原蛋白，使肉类软化)、谷类预煮的准备、水解蛋白质和肉类香料的生产。在啤酒抗寒和肉类软化方面的应用远比其他蛋白酶类广泛。用量一般为1～4mg/kg促使饼干中面筋的分解，以使成品松软。肉类软化有多种蛋白酶可用。通过测定嫩肉粉中木瓜蛋白酶的酶活力大小，可判断嫩肉粉质量优劣的参考依
鸡肉鸭肉腥臊，鱼肉有土腥味......肉制品中的腥味到底从哪里来？
去腥，是食品行业中的一大技术活。很多常见的肉类都带自带腥味，主要由于动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质，在环境与自身的细菌作用之下，产生多种腥臭味物质。在食材处理中，我们一直在研究如何解决产品腥味难题。平时我们比较常见的方法主要有香醋/酒类去腥、香辛料/姜片去腥、加热去腥等。这些方法在日常厨房中，由于添加量少，在减轻腥味的同时，还可以给食材增添不同的风味。但是，在肉制品工业
南姜，成就潮汕人间美味！
南姜，让潮汕卤水变得如此与众不同！南姜，又叫芦苇姜，浅褐色，外观形似树根，闻起来辣中带甜。作为香料王国中的一员，它身世并不显赫，只是在东南亚地区很常见的香料之一，由来往的潮汕人带回并落地生根，从此开启了它在潮汕美食中功不可没的一生。图1：风味密码-南姜相比较生姜单纯的辛辣，成熟的南姜还兼带着肉桂、丁香、胡椒等其它香料味道，层次感极为丰富。其在地下养足三年，形成了馥郁芬芳的气味。由于南姜含水量少，其
广州华琪应用 | 风干鸡脖
—01 嚼劲十足的烤鸡脖—外观色泽鲜亮，酱香料足，卤香扑鼻；入口留香，每一丝肉都入味十足；口感纯香，有嚼劲，肉质鲜嫩，紧实饱满，越啃越有味，可谓是香到了骨髓！【图1：风干鸡脖】对比其他工艺的类型，风干烤脖肉质相对会比较紧实一些，口味干香，吃起来有嚼劲，但不油腻，连骨头都能嗦出汁来。风干烤脖掰开后纹路清晰，手感清爽，不用担心沾一手的调料。特别适合煲剧看电影时来一根，既能享受闲暇时光的惬意，又能感受冲