不锈钢过滤筛网在红薯膳食纤维加工技术中的应用
- 时间：2020-01-05作者：苏州维特克斯工业滤材有限公司浏览：473
红薯渣中含有红薯中绝大局部的炊事纤维成分，炊事纤维对人体具有主要的心理功用，在现阶段曾经成为人们肠道维护的主要功用性因子。应用生物技能降解与转化红薯渣，取得炊事纤维饮品，为红薯渣的深加工和进步红薯渣的经济价值开拓了新路子。
1.原料制备
按5kg红薯渣参加100L水的比例，在115℃的温度前提下灭菌15min，冷却至室温接入10%的食用菌DSl，扭转摇床150r/min，25℃下培育3天获得红薯渣发酵液。辅料为精盐、蔗糖、柠檬酸、卡拉胶、姜、葱、味精。
2.首要设备
搅拌机、灭菌锅、封罐机、可调温电炉等。
3.工艺流程
卡拉胶→溶胶→过滤
发酵液→灭活→均质→过滤→预热→分配→灌装→杀菌→查验→制品。处置→辅料
4.操作步调
（1）灭活 将发酵液置于0.05MPa下灭活15min，目标是将活的菌体杀死，发酵液稍有变色，发酵液气息变得更浓。
（2）均质
灭活的发酵液进行均质，均质可添加物料的黏度，改善制品的组织形态。在温度为50℃～60℃时进行均质，压力为15MPa～20MPa，均质后获得黏度适中、颗粒平均的浅黄白色液体。
（3）过滤 均质后的发酵液用100目标不锈钢筛网过滤，获得颗粒细微的溶液，即为较终产物的首要原料。
（4）辅料处置 姜去皮清洗后，切片，厚度约为1mm～2mm；葱洗净后，切成2mm～3mm的长段。
（5）卡拉胶溶胶
将必然量卡拉胶渐渐撒入必然体积的冷水，使之涣散，避免凝聚。煮胶之前先浸泡20min～30min，使卡拉胶充沛吸水溶胀，然后在搅拌前提下加热至沸腾，并坚持微沸形态8min～10min，较终除去表层的泡沫，节制所出胶液的量。趁热用消毒的100目不锈钢筛网过滤，目标是除去杂质及一些能够存在的胶粒，较终获得颗粒平均的浅白色胶液。
（6）分配 依据口感需求添加过量的食盐、蔗糖、卡拉胶、姜、葱、味精，获得适合分歧人群的饮料。为使产物的感观目标到达必然要求，卡拉胶的适合添加量为0.12%。
（7）预热、灌装、杀菌将过滤的发酵液置于可调温电炉上加热至微沸，边搅拌边参加消融的胶液并持续加热2min～3min，参加过量的食盐，为了添加食物的厚味可添加少数的蔗糖。电炉熄灭后应用余温加热时，参加鲜姜片、葱段、少数味精，搅拌2min～3min，将姜片和葱段掏出后，趁热灌装、封口，巴氏灭菌（80℃，30min），敏捷冷却，经查验及格后即得制品。
5.质量规范
（1）感官规范 制品呈浅黄白色，口感细腻、咸味适中，滋味浓重、平均，无气泡，无杂质，淡淡的发酵幽香味中稍有姜味和葱味。
（2）理化目标
可溶性固形物的质量分数不低于38g/L，pH值为5.5±0.5，不溶性炊事纤维不低于16g/L、可溶性炊事纤维不低于3g/L，复原糖含量不**0.92g/L，多糖含量不低于2.14g/L。
（3）微生物目标 细菌总数不**100cfu/mL，大肠杆菌不**30cfu/100mL，致病菌不得检出。
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