HACCP体系与ISO22000体系区别和联系

时间：2021-12-29作者：北京*华远认证中心大连分中心浏览：488

要想掌握这二者的差别，得先掌握这二者的历史时间。

一、HACCP体系的造成及发展趋势

20世纪60时代，为开发设计安全性的航宇食品类，担负开发设计航宇食品类的Pillsubry企业、美国航空**局（NASA）、德国*军Natick科学研究试验室协同明确提出了“HACCP防御力体系”基础理论，该理论的核心内容是：尽量早地操纵原材料、生产加工、自然环境、职工、存储和商品流通环节中将会产生的食品安全伤害，从监督控制上确保食品安全，使食品生产可以较大限度地贴近NASA明确提出的“零缺陷计划”。较初该基础理论体系只带有3个原理，通过后面不断健全和丰富多彩，较后列入如今大家所了解的7个原理。

这儿要交待一个环境，便是有关零缺陷定义的造成。被称作"全世界质量控制 ** "、"零缺陷*"和"**的管理方法教育家"的飞力浦·欧内斯特士比(Philip B. Cro ** y)在20世际60时代初明确提出"零缺陷"观念，并在国外实行零缺陷健身运动。因此我们可以看得出，HACCP基础理论体系的造成跟质量管理方法的基础理论发展趋势有紧密联系的关联。

HACCP基础理论明确提出的监督控制，也就是事先防止控制理论在食品企业的运用罢了，通过前期的实践活动，获得成功。1971年，HACCP原理被美国的FDA所接纳，FDA决策在低酸罐头的优良生产制造标准（GMP）中选用。1974年FDA将HACCP原理引进《低酸性罐头食品的良好生产规范》中，这也是英国相关食品生产的联邦**政策法规中初次选用HACCP原理。一定要注意，改动后的修正案包含了GMP HACCP原理两一部分內容，这就是HACCP体系的发展历程。

HACCP原理源于英国，但将其运用发展趋势的，还得是性食品类刑法典**CAC。1997年，CAC宣布根据和采取了《HACCP体系以及运用规则》，一次在性上统一了HACCP定义，产生了现阶段**实用的HACCP体系（为了更好地便捷，姑且称之为CAC-HACCP体系吧）。根据《准则》，CAC-HACCP体系具体内容包含优良生产制造标准GMP 规范环境卫生操作流程SSOP HACCP原理。自此，欧盟、澳大利亚、日本、泰国的等我国大力发展和采取HACCP体系，陆续施行了执行HACCP体系的政策法规和指令，HACCP体系随后变成**范畴内普遍采用的食品安全管理方法体系。

在我国从90时代初逐渐引进HACCP体系，并较先在出应用推广；2002年，认监委施行了《伤害剖析与重要基准点（HACCP）管理方法体系验证管理规定》，此后拉下了全国各地范畴内食品行业的HACCP验证帷幕。验证标准饱经改动，较后明确为以GB/T 27341-2009《伤害剖析与重要基准点（HACCP）体系 食品生产企业统一规定》和GB 14881-2013《食品生产通用卫生规范》为根据的HACCP体系验证标准，通称为China-HACCP验证。根据以上规范，China-HACCP体系具体内容包含：文档规定、管理方法服务承诺、前提计划（包含工作人员确保计划、优良生产制造标准（GMP）、卫生管理制度操作流程（SSOP）、机器设备设备设备维修保养计划、原料采购确保计划、追朔招回计划、应急方案）、HACCP原理；可以看得出，China-HACCP体系在保存CAC-HACCP体系基本上架构的根基上，也结合了ISO22000的一些规定。

二、ISO22000的造成及发展趋势

相比于HACCP体系，ISO22000的历史时间要简便的多。2005年，海事组织ISO公布了《食品安全管理方法体系 食品类链中各种机构的规定》,即ISO22000:2005，2006年，在我国将其同等变换为标准GB/T22000-2006。2018年6月份，ISO公布新版本ISO22000。

凭着ISO9001质量控制体系在性上的取得成功，ISO22000保存了许多ISO9001的管理模式和因素，如质量控制标准、全过程方式、PDCA、注重达到相关法律法规规定、管理方法服务承诺、组织建设、資源给予、体系改善等，这种內容大家姑且通称为是体系管理方法的核心思想。自然在怎样方案策划食品安全计划层面，ISO22000或是留下了 HACCP体系的关键，即GMP和HACCP；仅仅ISO22000用前提计划方案PRP的说法替代了优良生产制造标准GMP的定义，与此同时还原创性明确提出可操作性前提计划方案OPRP的定义，因此ISO22000的食品安全计划事实上由三部份构成即：PRP OPRP HACCP计划。

有些人假如简易地把ISO22000相当于ISO9001 HACCP，这也不是很适当；ISO22000或是有其到见解的，如倡导食品类链的协作和沟通交流，且针对食品类链需要选用不一样的前提计划方案；注重控制方法组成的协同效应，而不是立CCP的操纵；注重更为*的认证方案策划，包含系统对、前提计划方案和基准点的认证；在解决控制方法偏移和无法控制时的不符解决更为认真细致等。总体来说，ISO22000兼顾ISO体系管理方法及其食品企业风险管控的核心思想。

三、HACCP体系和ISO22000体系的差别

掌握完二者的历史时间，针对二者的差别，想来大伙儿已心里有数了。下边就再开展简易小结下：

新项目

China-HACCP体系

ISO22000体系

（通称F ** S）

验证根据

1.GB/T27341-2009

2.GB 14881-2013

1.GB/T22000

2.ISO/TS 22002系列产品规范

AA重点技术标准

验证范畴

一共有23食品类和奶制品可以申请办理HACCP验证，酒水还可以。

绝大多数食品工业类型、饲料加工厂、食品包装纸及餐饮业（共29项）可以申请办理ISO22000验证，但奶制品和酒水以外。

总数

现阶段看来，中国挑选ISO22000**过HACCP；

前提标准

应依照食品法规和环境卫生标准创建GMP

除开考虑到食品法规、环境卫生标准之外，还应考虑到ISO/TS22002和重点技术标准创建PRPs，与此同时更为确立食品类链中应科学合理挑选差异的前提计划方案规定。

规范环境卫生操作流程

应对于八个层面创建规范环境卫生操作流程SSOP

沒有该规定

伤害剖析和操纵计划

应执行伤害剖析、明确关健基准点，创建HACCP计划；

应执行伤害剖析、明确ORPR和CCP，并相对应创建操纵计划；注重控制方法的协同效应和对控制方法组成的确定。

监管偏移的解决

CCP重要限制值偏移的解决，通称纠偏装置行为

OPRP无效和CCP重要限制值偏移时的解决，应采用改正和纠正措施，并对潜在性不网络安全产品开展点评解决。

认证和确定

对于HACCP计划的确定和认证

控制方法组成确定

OPRP和CCP点认证

前提计划方案的认证

体系验证（内部审计、外审）

别的程序流程的认证

别的管理方法主题活动

都包含系统文件、管理方法服务承诺、战略方针和总体目标、岗位职责和管理权限、沟通交流、内部审计、管理评审、突发事件应对、追朔和招回等。

1) 规范应用领域更广。

ISO22000规范与HACCP对比，突显了体系管理模式，将机构、資源、全过程和程序流程结合到体系当中，使iso22000体系构造与 ISO9001规范构造完全一致，注重规范既可直接应用，还可以和ISO9001质量控制体系规范融合应用，考虑到了二者兼容模式。

ISO22000规范适用于为食品类链中全部类别的机构，比原来的HACCP体系范畴要广。

2) 注重了沟通的作用。

沟通交流是食品安全管理方法体系的关键标准。消费者规定、食品类监管组织规定、相关法律法规规定、及其一些新的伤害造成的信息内容，须根据外界沟通交流得到，以获得充足的食品安全有关信息。根据內部沟通交流可以得到体系是不是必须升级和优化的信息内容。

3) 展现了对遵循食品类相关法律法规的规定。

ISO22000规范不但在前言中强调“本规范规定机构根据食品安全管理方法体系以达到与食品安全有关的相关法律法规规定”，并且规范的好几个条文都规定与食品类相关法律法规紧密结合，集中体现了遵循相关法律法规是创建食品安全管理方法体系前提之一。

4) 明确提出了前提计划方案、可操作性前提计划方案和HACCP计划的必要性。

“前提计划方案”是全部食品类供应链管理中为保持卫生自然环境所必要的主要前提和主题活动，它相当于食品行业优良操作规范。可操作性前提计划方案是为降低食品安全伤害在商品或商品生产加工自然环境中引进、环境污染或范围的概率，根据伤害剖析明确的基本上前提计划方案。HACCP也是根据伤害剖析明确的，只不过是它是应用重要基准点根据重要限制值来操纵影响的控制方法。二者差别取决于操纵方法、方式或操纵的着重点不一样，但目地全是为避免、清除食品安全伤害或将食品安全危害减少到可接纳水准的行为或主题活动。

5) 注重了“确定”和“认证”的必要性。

“确定”是获得直接证据以确认由HACCP计划和可操作性前提计划方案分配的控制方法合理。ISO22000规范在好几处明确和暗含了“确定”规定或核心理念。“认证”是根据给予客观性直接证据对要求规定已获得达到的评定。目地是确认体系和控制方法的实效性。ISO22000规范规定对前提计划方案、可操作性前提计划方案、HACCP计划及控制方法组成、潜在性不网络安全产品处理、紧急提前准备和回应、撤销等必须开展认证。

6) 提升了“紧急提前准备和回应”要求。

ISO22000规范规定较大管理人员应关心相关危害食品安全的潜在性紧急状况和安全事故，规定机构应鉴别潜在性安全事故(件)和紧急状况，机构应方案策划紧急提前准备和回应对策，并确保执行这种对策所须要的自然资源和程序流程。

7) 创建追朔性系统软件和对不网络安全产品执行撤销体制。

ISO22000规范明确提出了对不网络安全产品采用撤销规定，集中体现了当代食品安全的管理模式。规定机构创建从原材料供货方到立即代销商的追朔性系统软件，保证交货后的不安全终商品，运用追朔性系统软件，可以立即、完全地撤销，尽量减少和清除不网络安全产品对顾客的损害。

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