霉菌试验检测浅谈霉菌检测过程中几个关键问题
霉菌广泛分布于土壤、水、空气等自然环境中。由于霉菌孢子可以较长时间存活于空气中,并通过空气传播给其他物质,因此无所不在,防不胜防,给人类的生活和健康带来很多危害。霉菌及霉菌毒素污染所造成的损失早已引起人们的高度重视,特别是食品卫生领域,近年来**纷纷制订多种食品中毒菌及霉菌毒素的**标准,同时加强对霉菌检测技术的研究,并不断提出新的见解,完善该项技术。
由于霉菌中很多种类不会产生有毒的霉菌毒素,危害较小,而有的菌株即使污染数量不多,但其产生的霉菌毒素却危害较大,因此仅作霉菌计数并不能全面反映其危害程度,重要的是要知道污染菌的菌相,才能更好地判断被污染食品的安全程度。
我们对30种常见霉菌的生长速度作了调查,正常培养条件下,培养3~4天的菌落数与5~7天的基本相同,但菌种的特征不明显,因此,如果只要作霉菌计数,培养3~4天已基本达到目的,但如果还要进一步分类鉴定,则需要培养更长的时间(7~14天)。必须特别注意的是,有几类生长特别快、菌丝很多的菌,则必需在48小时以内计数,否则菌丝就会覆盖整个平皿,无法准确计数。这类菌主要有:毛霉、根霉、犁头霉、共头霉、木霉等湿度较大的样品,这类菌污染较多,检测这类样品,应提早观察记录。
4、对使用的菌株的生理、生态、形态、毒理、致病性必需有充分的了解,并作好相应的防扩措施,防止污染其它物品。
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