加工鱼丸操作步骤及其配方

时间：2015-09-14

作者：诸城市汇康食品机械有限公司

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词条说明
肉制品配方推荐：火锅桂花肠
配方：制作工艺： 1. 原料称重、备用。 2. 腌制。把解冻后的肥膘进行消毒，用5%的食盐腌72小时以上。注意腌制温度要控制在0-5℃，配料时减去腌肥膘的盐。 3. 绞肉。鸡胸肉和猪精肉要冷却到零下3℃后，用6毫米绞篦子绞制，肥膘用8毫米绞篦子绞制。 4. 乳化。先加入鸡胸肉和猪精肉,干粉加入复合磷酸盐和食盐,进行干斩乳化,时间不要**过30秒.缓慢加入冰水斩匀加分离蛋白,斩匀后加肥膘,最后加辅
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杀菌的工作原理是在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，繁殖越快。但温度太高，细菌就会死亡。不同的细菌有不同的较适生长温度和耐热、耐冷能力。3、设备保修设备保修期一年，凡是保修期内因非人为因素引起的设备故障，供方必须进行维修。巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。但经巴氏消毒后，仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，这样更有