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时间：2017-03-22

(一三四二六零九四二六八)过桥米线不仅是云南名膳,滇中名吃,而且还有一个美丽的传说。 
  云南蒙自县城有一书生,很英俊,很聪明,但喜欢游玩,不愿下功夫读书。他有一个美丽的妻子和一个年幼的儿子。夫妇之间,感情很深。但妻子对书生喜游乐,厌读书深感忧虑。一日,对书生道:“您终日游乐,不思上进,不想为妻儿争气吗?”闻妻言,生深感羞愧,就在南湖筑一书斋,*居苦读,妻子也与生分忧,逐日三餐均送到书斋晌生。日久,生学业大进,但也日渐瘦弱。妻子看在眼里,很心疼,思进补之。一日,宰鸡煨汤,切肉片,备米线,准备给书生送早餐。儿子年幼,戏将肉片置汤中,生妻怒斥儿子的恶作剧,速将肉片捞起,视这,已熟,尝之,味香,大喜。即携罐提篮,送往书斋。因操劳过度,晕倒在南湖桥上,生闻讯赶来,见妻已醒,汤和米线均完好,汤面为浮油所罩,无一丝热气,疑汤已冷,以手掌捂汤罐,灼热烫手,大感奇怪,详问妻制作始末,妻一一详道。良久,书生说道,此膳可称为过桥米线。书生在妻子的精心照料下,考取了举人,这事被当地群众传为佳话。 
从此,过桥米线不胫而走,竟成云南名膳。
    过桥米线可以算作云南较*的小吃了吧?!10块钱以下就能吃饱一顿饭,还有肉有菜、有汤有蛋的,想想,真的是贫民级的奢华盛宴了!
过桥米线在云南当地分很多价位,从10块以内到上百都有,其实主要是配菜的不同,价位高的就有鱿鱼、生鱼片、海参片等等,或者带个迷你的气锅鸡,反正是价位越高配菜越多。但是较重要的两样东西:米线、鸡汤还是一个大锅里的。所以,云南当地人基本上吃的都是较普通那一级的,为的只是享受那一碗烫烫的、鲜鲜的汤,软软的、滑滑的米线!
在云南当地,烧好的汤是盛在一个大碗中,但是大碗是提前加热过的,为的就是保温。我们在家做过桥米线就换成砂锅吧,砂锅的保温性也非常好。之所以要保证汤烫,目的是为了能烫熟肉片、鹌鹑蛋等生材料。如果觉得吃生的不放心,或者无法保证汤的温度,可以用熟的鸡丝、肉片、火腿片代替,一样好味道!
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