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时间：2020-03-09

作者：大渡口区优家卤菜经营部

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保存卤汁时，应注意以下几点 1、撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣； 2、定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒一次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒一次，烧沸后的卤汁应放入消过毒的容器内； 3、容器必须用陶器或白搪瓷器皿。不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，乃至变质； 4、存放位置，卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，防
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