凉山美姑县高炮制作公司

时间：2021-05-27

小素鸡
   成品外观块形整齐，呈茶色，鲜美可口，有熏香味。
   1.生产配料
   白豆腐片100公斤，五香粉0.5公斤，酱油3公斤，食盐2公斤，味精0.4公斤，纯碱0.5公斤。
   2.生产工艺及操作
   备料--切干--浸泡--卷卷--绑卷--煮卷--切卷--熏制--成品
  （1）把豆腐片切成32*32厘米的正方形。
  （2）将纯碱溶于200公斤的温水中，放入切好的干片，浸泡约30分钟，待表面稍微表粘时捞出，控净碱水并用水冲洗。
  （3）在浸好的干片上抹一层五香粉，然后将干片卷成卷。
  （4）绑卷，煮卷与素肠加工要求相同。
  （5）把煮过的豆腐卷解去包布，并将其切成长约4厘米的斜块，然后按素肠加工要求进行熏制。
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