煲仔饭对于一般人而言,煲,只不过是一种做饭的方式,只不过是一种烹饪的手法,似乎没有什么过于值得言说的历史或值得品味的文化。其实不然,煲的文化也精深博大;煲的历史也流传久远,这一点并不亚于酒,也并不亚于茶,是中国饮食传统家族的一支灿烂的奇葩。据文献记载,早在先秦时代,楚人彭祖就以煲汤而**于世。《史记货殖列传》说:楚越之地,地广人稀,饭稻羹鱼;《楚辞》说:和酸若苦,陈吴羹些;清代大文人李渔在《闲情偶记》中说:汤即羹,煲食也 …… 这些都说明,早在 2500年前,中国古代已经很善于煲馔之艺。特别是明清以来,中国的烹饪艺术达到了一个新的高峰,这时候煲馔的内容更加丰富多彩,烹制技艺已趋炉火纯青。世界上较古老的食谱是公元 2700年前在中国发现的,这本食谱上已载有十几种煲的做法。可见,煲已成为中国饮食文化的一道迷人的风景。这就是煲的历史,煲的文化,煲的魅力。
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课程安排
煲仔饭制作 ,
1.调汁、泡菜, 煮饭,
2,凉拌/泡椒系列、
3、炒菜,烧菜系列
4.煮饭, 铁饭炒饭
5. 粥的配置及制作技术
词条
词条说明
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