刺梧桐胶是略带酸味的**大分子多糖,分子量多达900万道尔顿。胶粉在水中不是溶解成真溶液,而是较大的吸水膨胀成凝胶(可增至原体积的60-100倍。水中溶解度在pH6-8时较大;溶度粘度也随pH值变化而改变。一般而言,待胶溶液充分水化后再调节其pH值要比接酸化对于粘度的影响要小的多。刺梧桐胶溶液在酸性条件下呈淡色。而在碱性条件下则色泽加深。0.5%浓度以下,浓度与粘度的关系仍呈正比:浓度在0.5%以上溶液已呈非牛顿流体特性。温度及电解质的存均均影响溶液的粘度,浓度在2-3%以上时,成为糊状物,更高时成为柔软的凝胶结构。 性状:白色至微黄色粉末。略带醋酸味。 用途:增稠剂、稳定剂、乳化剂、保湿剂
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