大豆磷脂在食品中的用途及工业应用

时间：2020-08-21

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词条说明
饲料**大豆磷脂
磷脂在饲料中的作用营养添加剂，可作为猪、鱼饲料添加剂，在饲料中，磷脂主要起乳化作用，强化饲料物理性质，加强营养性，其中包括增强营养成分的消化和同化作用，防止脂质过氧化作用，改性饲料口感，提高生长率和存活率。（主要体现在补充营养、促进代谢、提高产卵率、改善乳的分泌、提高脂肪吸收率、增进生长等方面）一、提高饲料的营养水平磷脂由甘油、脂肪酸和磷酸、胆碱、肌醇等等构成。磷酸、胆碱、肌醇是动物生长所必
粉末磷脂在食品中的作用和添加
粉末磷脂是以浓缩磷脂为原料，去掉浓缩磷脂中的大豆油等丙酮可溶物后，再经精制、干燥、粉碎，加工成粉末磷脂。粉末磷脂的用途粉末磷脂含量高，具有乳化力、分散力、湿润、黏着、防止氧化、脱膜、降低黏度等功能特性，并含有胆碱、胆胺、生物素及**磷等生理活性成分，对人体的健康和疾病的防治具有作用，还对神经系统、心血管系统、*系统及体内贮存与脂类输送系统起医疗保健作用。 ①用于面包、蛋糕加工，可起到乳化分散
大豆磷脂在水产动物饲料中的作用和添加
在水生动物饲料中的应用磷脂应用于水生动物饲料中，可以起到**强乳化作用，其亲水性、分散性可迅速乳化油脂，加速油脂的乳化和吸收；又具抗氧化作用，能提供能量和多种营养素，强化*性能。所以对水生动物有增重作用，并能提高其成活率，减少其畸形发生率。（1）在鱼饲料中的应用 a.磷脂有抑制脂肪肝综合征的作用。那些生长缓慢的鱼和产卵鱼较易患脂肪肝综合征，使鱼的生长受阻，饲料利用率下降，并出现肾、肠出血和产生
大豆磷脂在巧克力中的作用和添加
大豆磷脂添加于食品中，可以起到乳化、润湿、脱膜、降低黏度、增溶、分散、抗氧化作用，而且还能与淀粉、蛋白质结合，改善食品的纹理结构，并在食品中起营养剂的作用。即提高了食品的质量，改善了食品的口感，延长了保鲜期，还增加了食品的营养成分。在巧克力生产过程中，磷脂起到乳化、润湿起酥作用。其效果：降低浆料粘度减少可可脂用量，防止起霜，增加表面涂层的流动性，改善表面的光洁度和光泽，增强巧克力涂层的“脆”、“软