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时间：2022-11-18

卤菜*_圣恋鲜卤肉店*_卤肉技术配方
贝特购物：肖婕（一五八一零四二四三二零）为您提供
圣恋鲜卤菜的显著特点 
1.圣恋鲜卤菜采用二十多味名贵药材，用卤鼎熬制成卤水，将原料反复浸煮，晾干而成，属“药卤”，圣恋鲜卤菜常卤常鲜，越卤越香，清真卤肉无穷，这是其它任何卤菜不可比拟的，中国烹饪协会美食营养专业**对“圣恋鲜卤菜”菜品品质及营养的*评审报告显示，“圣恋鲜卤菜”卤制原料成份所示药物，均为温热芳香挥发油之类，作为药材具有温热散寒，有**里寒症，暖胃，杀虫止呕，止泻等功效。
2.圣恋鲜卤菜富含人体必须的优质蛋白质、维生素A、D和多种人体所需的微量元素。而且“圣恋鲜卤菜”少盐、少油、少糖、符合合理膳食原则，有利于身体健康，圣恋鲜卤菜味道**，质地筋道、耐人寻味。圣恋鲜卤菜配方中的中草药本身具有防腐能力，不需要任何色素和食品添加剂，其成品色美味香，口感*特，回味无穷，长期食用，有生津止渴，健胃开脾，养颜护肤，延年益寿之功效。 
卤菜店*之红白卤水制作 
(1)将鸡骨架。猪筒子骨(锤断)用冷水氽煮至开，去其血沫，用清水清洗干净，重新加水，放老姜(拍破)，大葱(留根全长)，烧开后，应用小火慢慢熬，不能用猛火(用小火熬是清汤，猛火熬的为浓汤)傲成卤汤待用。 
(2)卤菜技术培训之糖色的炒法：用油炒制。冰糖先处理成细粉状，锅中放少许油，下冰糖粉，用中火慢炒，待糖由白变黄时，改用小火，糖油呈黄色起大泡时，端离火口继续炒(这个时间一定 要快，否则易变苦，要掌握好，自己可以先多试几次)，再上火，由黄变深褐色。由大泡变小泡时，加冷水少许，再用小火炒至去糊味时，即为糖色(糖色要求不甜，不苦，色泽金黄) 
(3)香料拍破或者改刀(千万不能弄细，稍微改下，以免影响效果)用香料袋包好打结。先单独用开水煮5分钟，捞出放到卤汤里面，加盐和适量糖色，辣椒，用中小火煮出香味，制成卤水 
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