宁蒗彝族自治县专业代做可行性研究报告宁蒗彝族自治县建筑垃圾回收再利用

时间：2018-05-26

蔗糖酯的原名是蔗糖脂肪酸酯，（简称SE）是一种无毒无害新型的食品添加剂；还可以作为医药制剂、化妆品及制糖工业、果蔬保鲜和化肥工业的添加剂。
　　 蔗糖酯是以蔗糖和食用油脂为原料，经过酯交换反应而制成，生产中不用溶剂，所以产品不含有害杂质，整个工艺先进合理。
(一)蔗糖酯的物化性能：
蔗糖酯是一种带有微晶结构的白色或象牙色粉末。在水中分散或溶解，能溶于氯仿，易溶于热的乙醇、丙二醇等，单酯溶于温水，双酯难溶于水。蔗糖酯在弱酸弱碱下稳定；在强酸强碱下易发生水解。由于其分子结构中含有强亲水性的蔗糖基团和亲油性的脂肪酸基团，所以它具有很强的表面活性，对油和水有良好的乳化作用。

(二)蔗糖酯在食品工业中主要有以下6个方面作用：
　　1. 乳化作用：蔗糖酯属非离子表面活性剂，它亲水亲油平衡值（即HLB值）在1-16范围内。当制备O/W（水包油）乳剂时，通常需用HLB高SE，所制得的乳剂在使用时可以用水任意稀释。当需要制备W/O（油包水）食品时，通常用HLB低的SE。这样制得的乳剂用于含水量高的W/O乳剂可以获得稳定的乳化物。
2. 分散作用：蔗糖酯的表面活性较强可以吸附在分散相固体小粒子上，使分散相固体微粒均匀分散不易沉淀，可应用于固体饮料和液体饮料或易有糖结晶生长的食品。
　　3. 与淀粉形成络合物：蔗糖酯可以进入淀粉的螺旋体结构中，与淀粉形成络合物，使面制食品具有良好的组织结构，防止面粉中淀粉的败坏，还可以作为面团冷藏中的防冻剂。SE也可以控制面制食品中的水份含量，增强食品的抗老化，使面制食品长期保持新鲜口味。
　　4. 改善食品的加工性能：食品中加入蔗糖酯，加工方便，不粘模具，产品外观光亮完整。
　　5. 抗氧防霉作用：在饮料中加入SE作乳化剂或稳定剂，在夏季高温，温度<55℃时。保藏一个月稳定无变化，从而大大延长了食品保存期。
　　6. 作为降低胆固醇食品原料：据国外较新资料报导，SE可以作为降低胆固醇食品的组分，从而可以开发高血压患者和高胆固醇患者的营养保健食品。

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