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时间：2021-05-27

蛋白质是组成人体的主要物质，是人体生命活力的物质基础。如果蛋白质补充不足，人体就会因营养不良而使体质下降，形体消瘦，抵抗力下降，就容易引起各种疾病，尤其影响儿童的健康成长。一般来说，每个成年人每天蛋白质需要量为80克，其中从主食中能获得40到50克，其余就必须从其他类型食品中来补充。
   蛋白质有两个主要来源，即从动物或植物上取得。动物性的蛋白质一般由植物性蛋白质转化而成。因为动物的饲养需要饲料，而饲料又需要经过种植。这样的转化，不论是从劳动量的花费还是从蛋白质的转换率来计量，都是很不经济的。在植物性蛋白质转化为动物性蛋白质的过程中，蛋白质的损失率高达百分之九十五，而碳水化合物损失率达到**。
   从资料上看，饲料蛋白质变成动物蛋白质的利用率是百分之六到百分之三十八，亦即植物性蛋白质的损失率在百之七十二以上，致使动物性蛋白质价格比较贵。从植物中直接提取蛋白质作为食品来补充人体营养，是比较经济实惠的，而植物中尤以大豆和大豆对蛋白质的利用率较高，又不会产生副作用。因此，随着我国经济的发展，人民生活水平不断提高和食物结构的变化，豆制品在人民生活中的地位日益提高，其发展前途是无法估量的。
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