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时间：2023-10-24

在食品工业中较常用的甜味剂是蔗糖，除提供甜味口感及能量外，它还有一些*特的功能特性，这些特性包括：a)改善质地；b)膨胀剂；c)防腐剂；d）降低食品冰点等。如果要提高甜味以外的这些特性，往往需要添加更多的糖份，从而导致了产品太甜腻，失去产品应有的好口感。怡甜?降甜添加剂的出现使得“过甜”问题迎刃而解。怡甜?降甜添加剂是通过阻塞甜味受体，从而降低含糖食品的甜度的一类化合物，它本身无味，但可将蔗糖变成“不甜的糖”，又不影响其口感、风味及其他功能特性。糖作为膨胀剂在食品配方中代替脂肪同时保留食品原有的口感和质地，食品配方将不再受过度的甜味和劣质口感的影响。
降甜添加剂可同时用于碳水化合物甜味剂，如：蔗糖、果糖、葡萄糖、糖醇（甘露糖醇和山梨糖醇）和人造甜味剂，如：（阿巴斯甜、糖精、安赛蜜K和蔗糖素）。
糖果，特别是果味硬糖、奶糖等，含糖量普遍高，含糖量高了不但会产生太甜太腻的口感，还会影响糖果果味。怡甜降甜剂可使甜度适当下降，并使水果味或奶味更浓。例如柠檬味硬糖，加了怡甜降甜剂不但甜味降低，还能提高优化硬糖柠檬果味。表1为含怡甜降甜剂的柠檬味硬糖配方。

表1  含怡甜降甜剂的柠檬味硬糖配方
配料		用量/％
白砂糖		51.6
淀粉糖浆	32.8
水		14.8
柠檬酸		0.65
柠檬黄色素	0.05
柠檬香精	0.1
怡甜		200mg/kg

“怡甜”降甜剂产品：
产品类型：粉末香精
产品型号：XF001
作     用：快速降低食品甜度，改良风味、口感
使用范围： 月饼馅料、巧克力、果酱、糖果、火腿肠、
	      烘焙食品、蜜饯、果脯、酥糖、沙琪玛、饮料、
	      冰淇淋、冷冻乳制品、奶油等各种含糖食品。
建议用量： 按成品总量计，添加量为万分之一1~2（典型值1.6）,
                    即每10吨产品添加1~2公斤（典型值1.6公斤）”怡甜”降甜剂或其水溶液。
                    也可以根据不同的产品适当调整添加量。
注意事项：确保和其他配料混合均匀
贮     存：阴凉干爽处密封存放（产品较易吸潮）
包装规格：500克/瓶
执行标准：QB/T1505-2007
生产许可证编号：QS 41-30100-00469
保质期：36个月

词条
词条说明
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